À propos de moi
J’ai depuis toujours un intérêt particulier pour le pain, mais c’est une simple pâte à pizza, un jour, qui a véritablement déclenché ma curiosité. Une pâte plutôt ratée, il faut bien l’avouer… mais suffisamment pour me donner envie de comprendre comment on pouvait faire mieux.
Les questions se sont alors enchaînées : les farines, la fermentation, le levain, le temps, les gestes. De recherches en expérimentations, j’ai fini par entreprendre un CAP Boulanger en candidat libre, avec l’envie de passer de la curiosité à la pratique.
La découverte du levain a été une véritable révélation. Comprendre cette matière vivante, apprendre à l’observer et à travailler avec elle plutôt que contre elle, a profondément changé ma manière de voir le pain.
C’est ensuite ma rencontre avec l’EIDB et son fondateur, Thomas Teffri-Chambelland, qui m’a ouvert une nouvelle porte. Son approche de la boulangerie, où l’artisanat s’appuie sur la compréhension des phénomènes biologiques et scientifiques, a fait naturellement écho à ma formation scientifique.
Cette rencontre a renforcé mon envie de comprendre ce qui se passe réellement dans une pâte : observer, mesurer, expérimenter, comparer… et toujours essayer d’aller un peu plus loin. J’ai notamment approfondi cette démarche lors d’un stage consacré au Panettone à l’EIDB, où la précision et la maîtrise des fermentations prennent une dimension particulière.
C’est dans cet esprit qu’est né L’Atelier du Levain : un petit fournil artisanal, mais aussi un véritable terrain d’expérimentation autour du levain, des fermentations et des matières premières.
Avec une conviction simple : prendre le temps, respecter la matière et comprendre pour mieux faire.
Le goût du temps, au cœur de la Creuse.